Lunsj

Asparges i spekeskinke:

Rens aspargesen og kutt av rotenden.
Forvell i kokende vann 3-5 min,
avhenger av tykkelsen på aspargesen.

Noen mener at man bør skylle aspargesen i kaldt vann,
for å stoppe kokeprosessen,
men jeg foretrekker å ha den varm.

Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges,
og surr dem sammen med en skive spekeskinke.

I mellomtiden har du laget bruschetta og smurt på et godt lag
med philadelphiaost.
Dander en bunt asparges på toppen.

Bruschetta lager du slik:

Skjær tykke brødskiver av et godt brød
(bruker du kneipp her fortjener du at det smaker høgg)
Gjerne grovt landbrød, olivenbrød eller et annet som smaker godt.

Legg dem i en ildfast form, dynket i olivenolje og strø på salt. Og finhakket hvitløk.
Bruk Maldon eller en annen grov type salt.

Del cherrytomater i to (så mange du tror du orker) og legge dem i formen
sammen med brødskivene.

Grilles eller stekes i ovn...220 grader i ca 10 min.

Fordel på tallerken og smør bruschettaene med tapenade før du legger tomatene på.

Serveres gjerne med en kald hvitvin.

Enjoy!

Tom Kha Gai

Dette er min variant av  Tom Kha Gai.
Det finnes mange varianter av denne deilige suppen,
men her er den jeg syns er best.
Tigerrekene kan selvsagt byttes ut med kyllingfilét, og eller brukes sammen.


For to personer:

4 dl (1 boks) kokosmelk

4-6 tynne skiver ingefær eller galangal

1 stk sitrongress delt i store biter


1 fedd hvitløk


2 sjalottløk

1 liten grønn chili (fjern frøene)

1,5 dl kyllingbuljong 


4 kaffir limeblader


8 tigerreker eller scampi 

1 vårløk i biter

4-6 cherrytomater delt i to

2 ss fiskesaus

2 ss limesaft


En liten håndfull sukkererter


En liten håndfull enoki, shimeji og shitake sopp
(eller kantarell, som jeg måtte bruke)


En håndfull ferske nudler (kokes opp ved siden av og tilsettes til slutt)


Frisk hakket koriander
_______________________________________________

Kok opp kokosmelk, ingefær, sitrongress, kaffirlime, hvitløk og sjalottløk. 
La det småkoke i cirka fem minutter. Tilsett kraften og kok opp. 
Deretter har du i  løk, vårløk og fiskesaus. 
La dette få et oppkok før du tilsetter tomatene, ertene og soppen.
Kok opp igjen.
Fjern kjelen fra platen og ha i nudler og limesaft til slutt. 
Dandér tigerrekene på toppen av suppen, pynt med koriander og servér.


Bon Apetit!

(Det er ikke meningen at du skal spise sitrongresset.Det skal først og fremst gi smak til suppa!)

Fjorårets beste!

Det var selvsagt østers først...

Skylt ned med en deilig lett Trembley Chablis -06

Vi så på hverandre alle fire og nikket sakte mens smaksløkene vibrerte lett.

Servitøren var morsom og hadde virkelig peiling på hva hun drev med. Ikke så rart siden hun hadde vært der de siste tolv...eller var det fjorten år.

Neste rett var klippfisk med en potetpurè, sennepssaus og salat. Ny vin..denne gangen en Rias Baixas Albarinjo -06 årgang dette også.

At klippfisk kunne smake slik hadde jeg aldri forestilt meg! Vi tittet på hverandre, nikket igjen og smilte bredt. Vi skålte selvsagt og var enige om at vinen var perfekt til.

Servitøren satt seg ned, helte oppi et glass til seg selv, skålte og tok en slurk. Nikket fornøyd og sa vi hadde valgt godt!

Vi lo og var enige i at servitøren var absolutt sjarmerende.

Så fikk vi hvalcarpaccio med cumberlandsaus, parmesan og pinjekjerner. Til dette måtte vi bare ha en Winter kalkstål Riesling -06.

Det kunne ikke blitt mer perfekt. Smaksløkene krøllet seg i velvære og vi så på hverandre igjen, skålte og lot vinen rulle rundt i munnen. Smaken var fullendt!

Kamskjellene så så lekre ut at munnen ble fylt med vann straks. I strandkrabbesuppe med artisjokk. Himmel altså...jeg har aldri smakt lignende!

Vi måtte selvsagt ha ny vin og valget falt på en Chassaghe Montrachet Ramonet også 06 årgang.

Jeg var allerede godt på vei til å forelske meg i både kokk og servitør. Aldri har jeg smakt maken og aldri har jeg fått bedre service noe sted!

Vi skålte igjen..servitøren også...og smilene var nær ved å gå helt rundt.

Fjellørreten var himmelsk, med kaviar og nykål beurre blanc. Vi hadde samme vin som til forrige rett. Den passet perfekt!

Vi fortsatte med fisk... Kveite med kalvebrissel, asparges, jordskokk i en knoke/kyllingsaus. Herrejesus...nå var jeg nesten hinsides av smakslykke.

Med en Chevrey Chambertin Frederic Magnier -04 i glassene trodde jeg at jeg hadde kommet til himmelen!

Kunne det bli bedre?

Joda..det ble det!

Pattegris med foie grasparfait på brioche morellsaus! Med en Ronchi di cialla Schioppettino -03 holdt jeg nesten på å ramle av stolen.

Vi skålte og var enige om at dette var absolutt en lur idè å gå hit! Jeg så på de andre...de så lykkelige ut!

Tenk å bli så ekstatisk av mat da!

Jeg hadde sagt ja tvert om kokken hadde fridd. Selv uten å ha sett ham!

Så var det tid for dessert. Franske oster blir aldri feil

Og til slutt en hasselnøttkake med jordbær/markjordbær/kokossorbet, rabarbrakompott og vaniljekrem.

Med en Ca Rugate La Perlara -06

Vi var hinsides all matlykke alle sammen og en smule beruset, både av vinen og servitørens sjarm. Dette ble en lørdagskveld som overgår de fleste.

Det gjorde også regningen....overgikk de fleste altså!

Men det var absolutt verdt det! Hver eneste krone av de syv tusen det kostet oss.

Så var det havregrøt som gjaldt resten av året!